Meine Leistung
- Projektmitglied beim Forschungsinstitut für biologischen Landbau
- Begleitung eines Praxisbetriebes während der zweijährigen Projektarbeit
- Betrachtung vom Anbau bis zum Teller des Gastes (Lieferanten-, Produktions- und Verarbeitungskette
- Untersuchung von Vergleichsfeldern (Konventionelle vs. Ökologische Produkte;
u.a. auch Frischfisch vs. Convenience- und TK- Produkte) - Versuch- und Forschungsfelder Unterschiedliches Kochequipment; verschiedene Strom-Mixe
- Was bringt dem Gastronom die Verwendung von saisonalen und regionalen Produkten
- Wie wirkt sich eine Umgestaltung der Speisekarte auf die Nachfrage aus und kann
sich die Umstellung auch wirtschaftlich bezahlt machen